Наурыз — один из самых значимых и долгожданных праздников в Казахстане, отмечаемый начинанием весны и обновлением природы. В этот день на столе появляются особенные блюда, разнообразие которых подчеркивает богатство и традиции казахской кухни. Мы рады поделиться с вами лучшими рецептами традиционных казахских блюд, которые украсят ваш праздничный стол на Наурыз.
1. Наурыз-коже
Наурыз-коже — главная звезда праздничного стола. Это блюдо символизирует обновление и новую жизнь.
Ингредиенты:
- 1 л катыка (или айрана)
- 1 стакан воды
- 2 столовые ложки риса
- 2 столовые ложки дробленого пшеничного зерна (тоқаш)
- 100 г сушеного мяса (кургак ет)
- 100 г казы (конская колбаса)
- 100 г сушеной кукурузы
- 100 г сушеного гороха
- Соль по вкусу
Приготовление:
1. Сначала отварите все зерновые ингредиенты (рис, пшеничное зерно, горох, кукурузу) до готовности.
2. Сушеное мясо и казы отварите и нарежьте небольшими кусочками.
3. Смешайте все приготовленные ингредиенты с катыком и водой.
4. Добавьте соль по вкусу и дайте настояться 1-2 часа перед подачей.
Ингредиенты:
- 1 л катыка (или айрана)
- 1 стакан воды
- 2 столовые ложки риса
- 2 столовые ложки дробленого пшеничного зерна (тоқаш)
- 100 г сушеного мяса (кургак ет)
- 100 г казы (конская колбаса)
- 100 г сушеной кукурузы
- 100 г сушеного гороха
- Соль по вкусу
Приготовление:
1. Сначала отварите все зерновые ингредиенты (рис, пшеничное зерно, горох, кукурузу) до готовности.
2. Сушеное мясо и казы отварите и нарежьте небольшими кусочками.
3. Смешайте все приготовленные ингредиенты с катыком и водой.
4. Добавьте соль по вкусу и дайте настояться 1-2 часа перед подачей.
2. Бешбармак
Бешбармак, или "пять пальцев", является самым известным казахским национальным блюдом.
Ингредиенты:
- 1,5 кг говядины, баранины или конского мяса
- 500 г домашней лапши (чёкчё)
Приготовление:
1. Отварите мясо до полной готовности в подсоленной воде. Отвар процеживайте.
2. Приготовьте домашнюю лапшу и отварите ее в мясном бульоне.
3. Нарежьте готовое мясо крупными кусками и подавайте с лапшой, поливая бульоном.
Ингредиенты:
- 1,5 кг говядины, баранины или конского мяса
- 500 г домашней лапши (чёкчё)
Приготовление:
1. Отварите мясо до полной готовности в подсоленной воде. Отвар процеживайте.
2. Приготовьте домашнюю лапшу и отварите ее в мясном бульоне.
3. Нарежьте готовое мясо крупными кусками и подавайте с лапшой, поливая бульоном.
3. Куырдак
Куырдак — жареное мясо с луком и картофелем, традиционное блюдо напасторей.
Ингредиенты:
- 500 г внутренностей (печень, сердце и легкие)
- 2 луковицы
- 3 картофелины
Приготовление:
1. Нарежьте мясо и овощи небольшими кусочками.
2. Жарьте мясо на горячей сковороде с добавлением масла до готовности, затем добавьте лук и картофель.
3. Тушите все вместе до золотистой корочки, добавьте соль и специи по вкусу.
Ингредиенты:
- 500 г внутренностей (печень, сердце и легкие)
- 2 луковицы
- 3 картофелины
Приготовление:
1. Нарежьте мясо и овощи небольшими кусочками.
2. Жарьте мясо на горячей сковороде с добавлением масла до готовности, затем добавьте лук и картофель.
3. Тушите все вместе до золотистой корочки, добавьте соль и специи по вкусу.
4. Баурсаки
Баурсаки — традиционные жареные лепешки, обязательные на праздничном столе.
Ингредиенты:
- 500 г муки
- 1 стакан молока
- 1 яйцо
- 1 ч. ложка дрожжей
- 1 ст. ложка сахара
- 0,5 ч. ложки соли
- Растительное масло для жарки
Приготовление:
1. Замесите тесто из всех ингредиентов и дайте ему подняться.
2. Раскатайте тесто и нарежьте квадратиками.
3. Жарьте до золотистого цвета во фритюре.
Ингредиенты:
- 500 г муки
- 1 стакан молока
- 1 яйцо
- 1 ч. ложка дрожжей
- 1 ст. ложка сахара
- 0,5 ч. ложки соли
- Растительное масло для жарки
Приготовление:
1. Замесите тесто из всех ингредиентов и дайте ему подняться.
2. Раскатайте тесто и нарежьте квадратиками.
3. Жарьте до золотистого цвета во фритюре.
5. Казы
Казы — колбаса из конины, которую часто подают как холодную закуску.
Ингредиенты:
- 1 кг конского ребра
- Соль, черный перец и специи по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте мясо полосками и посолите.
2. Обваляйте в смеси специй.
3. Заполните приготовленные кишечные оболочки мясом.
4. Казы варится или подвяливается на воздухе.
Ингредиенты:
- 1 кг конского ребра
- Соль, черный перец и специи по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте мясо полосками и посолите.
2. Обваляйте в смеси специй.
3. Заполните приготовленные кишечные оболочки мясом.
4. Казы варится или подвяливается на воздухе.
6. Талкан с медом
Таркан - вкусный начинальнй десерт из специальной муки талкан (просо)
Ингредиенты:
- 1 кг талкан (просо)
- 300 г меда
- 200 г масла
Приготовление:
1. Талкан обжарьте на сухой сковороде и измельчите в муку.
2. Смешайте с медом и маслом до однородной массы.
3. Сделайте из массы небольшие лепешки.
Ингредиенты:
- 1 кг талкан (просо)
- 300 г меда
- 200 г масла
Приготовление:
1. Талкан обжарьте на сухой сковороде и измельчите в муку.
2. Смешайте с медом и маслом до однородной массы.
3. Сделайте из массы небольшие лепешки.
7. Айран
Айран — это кисломолочный напиток, символ здоровья и молодости.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Слегка подогрейте молоко.
2. Мелко покрошите петрушку, кинзу и укроп. Во время нарезки зелени посыпьте на неё немного соли — так она даст сок и станет более ароматной
3. Положите накрошенную зелень в миску объёмом не менее 1,5 литра и залейте кефиром или йогуртом.
4.Выдавите сок половины лимона, добавьте 1 чайную ложку соли и перемешайте.
5.Залейте в содержимое миски газированную минеральную воду, немного перемешайте. Оставьте на 5-6 часов до загустения, потом охладите.
Ингредиенты:
- кефир или натуральный йогурт (не менее 1,5 жирности) — 700 мл;
- газированная минеральная вода — 700 мл;
- зелень петрушки, укропа, кинзы — по 1 небольшому пучку;
- сок половины лимона;
- соль — 1 чайная ложка.
Приготовление:
1. Слегка подогрейте молоко.
2. Мелко покрошите петрушку, кинзу и укроп. Во время нарезки зелени посыпьте на неё немного соли — так она даст сок и станет более ароматной
3. Положите накрошенную зелень в миску объёмом не менее 1,5 литра и залейте кефиром или йогуртом.
4.Выдавите сок половины лимона, добавьте 1 чайную ложку соли и перемешайте.
5.Залейте в содержимое миски газированную минеральную воду, немного перемешайте. Оставьте на 5-6 часов до загустения, потом охладите.
8. Шубат
Шубат — национальный напиток из верблюжьего молока.
Ингредиенты:
- 1 л верблюжьего молока
- Закваска на айране
Приготовление:
1. Смешайте молоко с закваской и оставьте на сутки в теплом месте для брожения.
2. Подавайте охлажденным.
Ингредиенты:
- 1 л верблюжьего молока
- Закваска на айране
Приготовление:
1. Смешайте молоко с закваской и оставьте на сутки в теплом месте для брожения.
2. Подавайте охлажденным.
9. Курт
Курт — сушеный сыр, который подают как закуску или добавляют в горячие блюда.
Ингредиенты:
- 1 л катыка (сметана, чеснок, укроп, петрушка)
- Соль
Приготовление:
1. Катык нагревайте до загустения.
2. Добавьте соль и формируйте шарики.
3. Сушите их на солнце несколько дней.
Ингредиенты:
- 1 л катыка (сметана, чеснок, укроп, петрушка)
- Соль
Приготовление:
1. Катык нагревайте до загустения.
2. Добавьте соль и формируйте шарики.
3. Сушите их на солнце несколько дней.
10. Мясные манты
Манты — популярное казахское блюдо, представляющее собой паровые пироги с мясной начинкой.
Ингредиенты:
- 500 г баранины
- 2 большие картофелины
- 2 луковицы
- Тесто на воде и муке
Приготовление:
1. Сделайте тесто и раскатайте его в тонкий пласт.
2. Нарежьте мясо, картофель и лук мелкими кусочками.
3. Заверните начинку в тесто и приготовить на пару.
Ингредиенты:
- 500 г баранины
- 2 большие картофелины
- 2 луковицы
- Тесто на воде и муке
Приготовление:
1. Сделайте тесто и раскатайте его в тонкий пласт.
2. Нарежьте мясо, картофель и лук мелкими кусочками.
3. Заверните начинку в тесто и приготовить на пару.